广东，一派枕山面海、因商脉而兴的岭南沃土。“三江汇流、山海相拥”的特有地舆神志，不仅赋予了它河海共生的壮阔，更助长出兼而有之、底蕴深厚的饮食文化。广府、潮汕、客家三大风范在此交相照映，汕尾还酿成了兼具闽南和广府特色的海陆丰文化，或清鲜漂后，或甘醇绵长，或鲜爽灵动，共同勾画出“食在广东”的鲜嫩领土。

3月28日20点档，中央播送电视总台央视空洞频谈大型好意思食文旅节目《三餐四季》走进广东，长远汕尾与梅州，探寻粤味本真，开启一场传统与当代长入的寻鲜之旅。

汕尾：滨海寻鲜，潮起味生

走进汕尾，海风裹带着咸鲜气味，一场寻鲜之旅认真开启！远方渔船归港、帆影点点，近处骑楼老街焰火缭绕，看成广东沿海关节的汕尾，千百年来给与着四方迁移者，种植了“海之鲜、山之醇”的饮食特色，更助长出“鲜而不腥、清而不淡”的特有风范。

好海水在汕尾，正是汕尾优质的海水，润泽出了驰名的“汕尾三鲜”。其中，咸度12度、水温22℃的海湾，更助长出“汕尾三鲜”之一的汕尾蚝。“蚝爷”陈汉宗深耕蚝界二十三年，把生蚝的味谈洽商到了极致。挑蚝要看壳形“荆棘有致”，不错通过蚝壳上的纹路圈数来判定蚝的年事，3年生的蚝肉嫩而不柴；开蚝得找三七分过错，刀背轻敲再顺闭壳肌划开，材干保全蚝肉圆善。鲜吃生蚝，冰滑软嫩、清甜爆汁，莫得一点金属苦涩味；色如琥珀的蚝干，吸饱了阳光的精华，切成薄片经喷枪炙烤后，浓香四溢；一谈咸菜羊肉蚝，蚝的鲜甜在炖煮中浸透汤中，与羊肉、咸菜相互激勉，越煮越醇。

二马路老街上，骑楼斑驳，焰火缭绕，这里曾被称为民国“小香港”，如今已经汕尾东谈主的矿藏好意思食地。寻味团走进街角的海年迈馆，随着店主学剥紫海胆，试吃“汕尾三鲜”之一的海胆。这种被誉为“海中黄金”的海鲜，外壳深紫、棘刺短密，得从底部嘴巴处开壳，材干不阻挡其金黄的性腺。13斤鲜海胆材干出1斤纯肉，每一口鲜甜齐是当然的赠给。海胆炒饭是店里的牌号，腹地海丰油占米浸足1小时，蒸后与炒至焦香的海胆同炒，米粒吸饱鲜汁，颗颗分明、弹牙鲜甜。一碗海胆炒饭里，藏着三昆季返乡守味的初心。

“基础底细硬，嘴巴刁”。菜商场里，藏着汕尾东谈主的生存典礼。黎明一回“求鲜”，午后一回“寻新”。寻味团奴婢腹地大厨，用一条海鲡鱼演绎多种风范，而海鲡鱼亦然“汕尾三鲜”之一。当地东谈主爱吃的避风塘作念法，金蒜裹满鱼块，外酥里嫩；酸梅海鲡鱼，陆河酸梅点睛，果酸解腥，完成一场山与海的对话。渔火初升，渔家晚宴拉开序幕。

菜茶虽无茶，却有千般菜料：菠菜、虾干、鱿鱼干折柳炒制，BG真人(BigGaming)官网淋上滚热鸡汤，撒一把炒米花生，趁热进口，脆嫩与鲜香在舌尖交汇，化作汕尾最纯正的焰火味谈。

梅州：客齐寻根，山野藏珍

告别汕尾的海风，寻味团来到有“世界客齐”之称的梅州。松口船埠的青石板上，留着客家东谈主下南洋的踪影，这里是“中国侨民记挂地”，见证过一代又一代东谈主迁移的身影。梅州99%齐是客家东谈主，国外华裔超700万，客家话世代相传，客家菜则把一起总结、山居机灵齐融进了焰火曩昔。

世代客家庄园的庭院里，百坛陶罐列于灶旁——这是客家“三宝”之一的娘酒。娘酒，是“姆妈的酒”，糯米历经浸、蒸、酵、炙，褪去寒凉，化作慈悲的琥珀色。取一坛入锅，与腹地黑山羊、十数味温补草药同焗八小时。揭盖一刹，酒香、肉香、药香扑面而来。汤色清甜，羊肉酥而不烂，一口下去，从胃里暖到心尖。

“一口羊肉酒，来年打老虎”，这谈冬日扫尾的硬菜，曾是客家东谈主南迁路上驱寒除湿的“救命菜”；一坛坛娘酒里酿着的，亦然客家女性“上得了田头、下得了灶头”的坚强与慈悲。

在梅州，东谈主们把“药食同源”的理念写入曩昔。菜商场里，“树、根、草、叶”摆得像药房，摊主能“看气色、听情状”对症配草药汤。而五指毛桃，就是他们的“林下东谈主参”，3～5年生的老根须越多越香，与猪龙骨同入炖盅，加山泉水文火慢煨两小时，只靠薄盐提味，开盖一刹椰香与肉香交汇，喝起来清甜润泽，莫得半点药膳的苦涩，这是客家东谈主靠水吃水、食调整生的机灵。

梅州的文旦产量占世界五分之一，这里亦然清贫的沙田柚产区。文旦孤单齐是宝，梅州东谈主心爱用文旦作念菜。一谈文旦皮炒牛肉，将梅州文旦皮融入其中，为牛肉增添一抹“苦尽甘来”的香气。

百年围龙屋里，焰火气升腾。大厨香姨正翻炒着粗粒海盐，这是制作盐焗鸡的枢纽。选择九个月的散养母鸡，用纱纸、厕纸层层包裹，埋入炒热的海盐中慢焗三小时。现拆现吃的鸡肉，皮色金黄、干爽不腻，肉质细嫩多汁，盐香正值突显鸡鲜，莫得过剩调料，正是老广口中的“鸡有鸡味”。这谈源于迁移保鲜需求的菜肴，如今成了“无鸡不行宴”的团圆秀美。

客家东谈主的餐桌上，酿豆腐是不可或缺的一谈菜。鲜嫩的豆腐，酿出手工剁的肉馅，先煎后焖，豆香与肉香深度长入。“豆腐”谐音“头富”，藏着家业兴旺的祈愿，承载着客家东谈主对华夏饺子的乡愁总结，更将客家东谈主对故我的记挂、对生存的醉心，齐酿进了这一方豆腐里。

穿越山海，粤味绵长。3月28日20点档，锁定CCTV-1央视空洞频谈，与《三餐四季》相约广东，共赴一场舌尖上的粤味盛宴！

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