暖锅赛说念久违地迎来了“热钱”。

暖锅赛说念久违地迎来了“热钱”。

千里寂已久的暖锅赛说念有了新动态。

近日，叼嘴牛剪刀牛排暖锅（下文简称“叼嘴牛”）完成千万元天神轮融资，由国内头部牛羊肉供应链企业哈尔滨佰富冷冻食物（下文简称“哈尔佰富”）独家投资。

叼嘴牛创立于2025年12月，主打“大块精牛排+川味暖锅”的有料暖锅，聚焦县域、地级市等下千里商场。

这是连年来暖锅行业为数未几的投融资事件。被视为“最大餐饮品类”的暖锅赛说念，近两年的投融资竟然降至冰点。

这家建立仅半年的新品牌，为什么能在这个节点拿到融资？

01.“牛肉创业”，成败随着价钱走

与传统的以鱼、蛙、兔等食材为主的有料暖锅不同，叼嘴牛吸收的是相对特等的整块牛肋排，东说念主均浮滥为40-50元，搭配“套餐+配菜半自助”的格局，打造物超所值的体验。

淌若只看格局，叼嘴牛的平价高质如实是一个献媚的切口。但近几年，主打牛肉的暖锅、烤肉等品类，却是餐饮行业闭店的重灾地之一。

2024年至2025年头，入口牛肉多量涌入，疏导国内产能纠合开释，牛肉价钱迎来一轮稀疏的历史性下落。据央视网报说念，2024年全年牛肉批发价捏续走低，最低时一度跌破30元/斤，部分地区以致出现牛肉比猪肉低廉的步地。

这关于原材料本钱占比高达近三成的餐饮行业来说，利润空间遽然通达，多数创业者嗅到契机闯入进场。

一时间，从一线城市到县城街头，牛肉生烫米线、牛肋条自助、鲜切牛肉自助暖锅等多样牛肉餐饮业态，齐如浩如烟海般冒了出来。还有不少品牌顺势赛马圈地，短短几个月就开出几十以致上百家门店。

△图片着手：图虫创意

但这场单靠廉价牛肉驱动的风口，很快就知道了脆弱的底色。

2025年下半年，受入口战术调养、活牛出栏量下降等多重身分影响，国内牛肉供给端开动收紧，价钱随之反弹。农业农村部最新数据自满，2026年第18周，牛肉批发商场周均价已升至66.46元/公斤，同比高潮5.9%。

与此同期，各个牛肉细分赛说念前期涌入太多玩家，在同质化竞争下，价钱战打得不行开交，有的牛肋排自助门店售价每东说念主79元，开在隔邻的同业有可能把价钱打到每东说念主59元。而本钱在涨，客单价却没随着提高，无数商家的利润空间被挤压，多数餐厅被逼到绝境。

有创业者在酬酢平台分享，2024年底开的牛肋条自助门店，开业仅三个多月便倒闭；还是随地吐花的牛肉生烫米线店，如今也大幅减少。

△图片着手：红餐网摄

名义上看，这是一场由价钱波动激发的行业颠簸，本体却是供应链问题的纠合爆发。

在餐饮行业里，食材价钱涨跌本即是常态，季节性影响、战术调养、海外场面变化齐会带来本钱端的滚动。在波动中活下来的玩家，背后时常有着一套清静可靠的供应链体系。

绝不夸张地说，上游供应链的支捏力度，即是这个赛说念的存一火线。尤其是主打牛羊肉的餐饮品类，供应链的重要性被成倍放大，供应商一忽儿加价、品性批次不清静、货源中断等任何一个步调出问题，齐会径直冲击门店策划，以致导致崩盘闭店。

02.前端加价、后端平价，叼嘴牛若何破局？

在原材料加价的情况下，主打牛肉的餐厅淌若实足依赖商场采购，光食材本钱这一项就可能吃掉本就浅薄的利润。为了活下去，要么上调价钱，要么裁汰品性，但在餐饮行业，这两条路齐是高风险的尝试。

叼嘴牛首创东说念主李长志摸索出了第三条路。他示意，品牌的创立初志，即是但愿在牛肉加价的大环境下，让平凡浮滥者依旧能以较低的价钱享受高品性牛肉。

前端加价，后端平价，这听起来似乎是一个水火不容的命题。更而况，从品类的角度看，像叼嘴牛这类主打牛排的有料暖锅，市面上多为单店策划，尚未出现具有范围的寰宇性品牌。

除了原材料本钱高导致难以铺量外，大块牛排的供应链门槛亦然信得过的难点。与肥牛卷、牛肉片等圭臬化经过较高的食材不同，整块牛排的大小、分量、带肉率相反较大，对上游的肉源清静性、加工精度、品控技术以及冷链运输齐有更高的条目。

换句话说，这个品类不是没商场，而是供应链没到位，范围就长不起来。而叼嘴牛之是以敢啃下这块硬骨头，是因为其从起步就绕开了这个卡点。

事实上，虽是新创立的品牌，但叼嘴牛背后依靠的是主品牌“北木南烤肉和酒”（下文简称“北木南”），这是一家在寰宇领有数百家门店的连锁烤肉品牌。北木南近十年的策划蕴蓄，在原材料采购、本钱结尾、门店管制等方面齐造成了一套熟识的圭臬化技术。

尤其是其完备的供应链体系，红餐网了解到，北木南旗下的每款居品齐由两家以上的工场坐褥和供应，BG真人(BigGaming)官网且悉数肉成品齐在总部调解腌制、坐褥，再通过冷链配送到各门店，从而保证口味调解。

如今，这些技术正被复用到叼嘴牛身上。同期，这亦然哈尔佰富聘请下注的原因之一，和实足从零起步的新品牌比较，叼嘴牛自带熟识的供应链基础和运营体系，在后续的联接中，试错本钱和管制风险齐会大幅裁汰。

不外，即便叼嘴牛具有先天上风，但靠近整块牛排的特殊需求，原有体系无意实充足用。

融资后哈尔佰富的入局，则补上了这一环。据悉，哈尔佰富是国内头部牛羊肉供应链企业，与全球中枢优质牧场建立了长久深度联接量度，能够达周到品类牛肉居品的清静供应和高效配送。

这么一来，上游的不笃定性在较猛经过上得回缓解。哈尔佰富凭借范围上风平抑价钱波动，给到叼嘴牛相对可控的本钱；同期，其全球货源的蕴蓄能让牛排达成调解圭臬。

这些上风，让叼嘴牛的捏续策划、连锁化发展有了保险。春联接伙伴来说，本钱可控意味着抗风险技术更强，不至于牛肉加价就随即承受巨大压力，能捏续通过高性价比上风迷惑浮滥者。

03.融资后的贪心，不啻于作念好一家暖锅品牌

放眼通盘餐饮行业，好多餐饮品牌的融资资金主要用于扩展、品牌建立等边界。

但叼嘴牛和哈尔佰富的联接，想路却不太相通。除了安详供应链技术外，两边聘请了一条更少东说念主走的路——从起源到前端进行深度结合，向行业开放供应链，为行业赋能。

具体来看，畴前叼嘴牛将依托与哈尔佰富的联接体系，建立极度为餐饮品牌和餐饮门店干事的餐饮投资作事部，在运营自有暖锅品牌的同期，面向全行业开放全品类牛肉食材的供应干事，转型成为餐饮品牌牛肉食材处罚有蓄意提供商，架起牛肉起源工场与餐饮结尾商场的桥梁。

这也意味着，其他想作念牛排暖锅或需要多量使用牛肉食材的品类，止境是苦于莫得上游资源的中小品牌，畴前不祥不错通过叼嘴牛和哈尔佰富的供应体系，拿到清静、优质、价钱合理的牛肉食材。

李长志示意，这个目的的初志很轻视，“我我方是一个心坚石穿敬爱餐饮作事的餐饮东说念主，深知供应链食材的清静性是餐饮品牌的命根子和痛点，目下有了哈尔佰富的加捏，但愿能和更多餐饮东说念主一说念把牛肉品类作念大、作念法度，让更多浮滥者吃得起平价优质的好牛肉。”

如前文所述，牛排暖锅赛说念的局限就在于供应链，叼嘴牛聘请开放供应链，相等于尽可能为行业拆掉这说念门槛。

这种平台化想维，在餐饮行业并不常见。事实上，这是一个利他共赢的聘请，当更多品牌能够以更低的门槛拿到优质的牛排食材，例必会迷惑更多玩家涌入，品类商场体量随之扩容，行业内的参与者齐能分享增长红利，叼嘴牛也当然包含其中。

△图片着手：巨匠点评截图

此外，向行业输出食材处罚有蓄意，亦然一门可捏续的商业，能够为品牌设备出餐饮门店除外的第二增长弧线。随着供应范围捏续扩大，也能反过来摊薄叼嘴牛自己的上游本钱，进而让利给联接伙伴和浮滥者。

有了清静的供应链支捏，叼嘴牛目的加快线下门店布局。据李长志知道，2026年内，叼嘴牛目的将门店数目稳步栽培至100家左右，在清静河南大本营的同期，逐渐布局河北、山东、山西等左近省份商场。

在选址上，叼嘴牛则不竭深耕三四线城市及县级下千里商场。“和高线城市比较，下千里商场的东说念主工、房租等本钱齐会更低。叼嘴牛主打平价，想看守高价值感，本钱结尾是要害。”李长志示意。

结 语

总的来说，行为“最大餐饮品类”，暖锅天花板高，浮滥群体高大。在暖锅赛说念高度同质化确当下，牛排有料暖锅具有一定的相反化上风。而对比从零起步的新品牌，叼嘴牛的创立、策划齐背靠北木南团队熟识的运营技术，更有契机成为这个细分品类的领头羊。

这就解说了为什么叼嘴牛在这个时机能拿到融资，一个细分赛说念的领头羊，除了能给资方来带投资收益，还能为哈尔佰富的产能提供清静的出口。在此基础上，叼嘴牛建议的为全行业提供牛肉处罚有蓄意的格局，则为品牌自己和哈尔佰富带来了更大的联想空间。

这也为行业暖锅商场解围提供了一个模仿样本。当赛说念内卷到一定经逾期，找到一款特点食材、居品，锚定一个价钱带，然后买通通盘供应链，作念这个价钱带的相反化、性价比之王，不失为一种值得尝试的解围神色。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作家：卢子言；剪辑：王秀清。部分拨图由叼嘴牛提供BG真人(BigGaming)官网，红餐网经授权使用；封面图着手：叼嘴牛。