暖锅赛说念久违地迎来了“热钱”。

暖锅赛说念久违地迎来了“热钱”。

千里寂已久的暖锅赛说念有了新动态。

近日，叼嘴牛剪刀牛排暖锅（下文简称“叼嘴牛”）完成千万元天神轮融资，由国内头部牛羊肉供应链企业哈尔滨佰富冷冻食物（下文简称“哈尔佰富”）独家投资。

叼嘴牛创立于2025年12月，主打“大块精牛排+川味暖锅”的有料暖锅，聚焦县域、地级市等下千里市集。

这是频年来暖锅行业为数未几的投融资事件。被视为“最大餐饮品类”的暖锅赛说念，近两年的投融资险些降至冰点。

这家建设仅半年的新品牌，为什么能在这个节点拿到融资？

01.“牛肉创业”，成败随着价钱走

与传统的以鱼、蛙、兔等食材为主的有料暖锅不同，叼嘴牛汲取的是相对罕有的整块牛肋排，东说念主均糜费为40-50元，搭配“套餐+配菜半自助”的形态，打造物超所值的体验。

要是只看形态，叼嘴牛的平价高质如实是一个夤缘的切口。但近几年，主打牛肉的暖锅、烤肉等品类，却是餐饮行业闭店的重灾地之一。

2024年至2025年头，入口牛肉巨额涌入，重迭国内产能齐集开释，牛肉价钱迎来一轮冷落的历史性着落。据央视网报说念，2024年全年牛肉批发价握续走低，最低时一度跌破30元/斤，部分地区以至出现牛肉比猪肉低廉的表象。

这关于原材料老本占比高达近三成的餐饮行业来说，利润空间倏地绽开，精深创业者嗅到契机闯入进场。

一期间，从一线城市到县城街头，牛肉生烫米线、牛肋条自助、鲜切牛肉自助暖锅等多样牛肉餐饮业态，都如星罗棋布般冒了出来。还有不少品牌顺势赛马圈地，短短几个月就开出几十以至上百家门店。

△图片起首：图虫创意

但这场单靠廉价牛肉驱动的风口，很快就裸露了脆弱的底色。

2025年下半年，受入口战略鬈曲、活牛出栏量下降等多重身分影响，国内牛肉供给端运行收紧，价钱随之反弹。农业农村部最新数据自大，2026年第18周，牛肉批发市集周均价已升至66.46元/公斤，同比高涨5.9%。

与此同期，各个牛肉细分赛说念前期涌入太多玩家，在同质化竞争下，价钱战打得不行开交，有的牛肋排自助门店售价每东说念主79元，开在隔壁的同业有可能把价钱打到每东说念主59元。而老本在涨，客单价却没随着提高，无数商家的利润空间被挤压，精深餐厅被逼到绝境。

有创业者在酬酢平台分享，2024年底开的牛肋条自助门店，开业仅三个多月便倒闭；依然随处吐花的牛肉生烫米线店，如今也大幅减少。

△图片起首：红餐网摄

名义上看，这是一场由价钱波动激发的行业颠簸，本体却是供应链问题的齐集爆发。

在餐饮行业里，食材价钱涨跌本即是常态，季节性影响、战略鬈曲、外洋场合变化都会带来老本端的转动。在波动中活下来的玩家，背后时常有着一套沉着可靠的供应链体系。

绝不夸张地说，上游供应链的复古力度，即是这个赛说念的存一火线。尤其是主打牛羊肉的餐饮品类，供应链的进犯性被成倍放大，供应商倏得加价、品性批次不沉着、货源中断等任何一个措施出问题，都会径直冲击门店运筹帷幄，以至导致崩盘闭店。

02.前端加价、后端平价，叼嘴牛怎样破局？

在原材料加价的情况下，主打牛肉的餐厅要是十足依赖市集采购，光食材老本这一项就可能吃掉本就陋劣的利润。为了活下去，要么上调价钱，要么缩短品性，但在餐饮行业，这两条路都是高风险的尝试。

叼嘴牛独创东说念主李长志摸索出了第三条路。他默示，品牌的创立初志，即是但愿在牛肉加价的大环境下，让平凡糜费者依旧能以较低的价钱享受高品性牛肉。

前端加价，后端平价，这听起来似乎是一个格格不入的命题。更况兼，从品类的角度看，像叼嘴牛这类主打牛排的有料暖锅，市面上多为单店运筹帷幄，尚未出现具有范围的宇宙性品牌。

除了原材料老本高导致难以铺量外，大块牛排的供应链门槛亦然实在的难点。与肥牛卷、牛肉片等模范化流程较高的食材不同，整块牛排的大小、分量、带肉率相反较大，对上游的肉源沉着性、加工精度、品控智力以及冷链运载都有更高的条件。

换句话说，这个品类不是没市集，而是供应链没到位，范围就长不起来。而叼嘴牛之是以敢啃下这块硬骨头，是因为其从起步就绕开了这个卡点。

事实上，虽是新创立的品牌，但叼嘴牛背后依靠的是主品牌“北木南烤肉和酒”（下文简称“北木南”），这是一家在宇宙领有数百家门店的连锁烤肉品牌。北木南近十年的运筹帷幄蕴蓄，在原材料采购、老本收敛、门店料理等方面都酿成了一套闇练的模范化智力。

尤其是其完备的供应链体系，红餐网了解到，北木南旗下的每款家具都由两家以上的工场坐褥和供应，bg真人app官网下载且所有肉成品都在总部斡旋腌制、坐褥，再通过冷链配送到各门店，从而保证口味斡旋。

如今，这些智力正被复用到叼嘴牛身上。同期，这亦然哈尔佰富采用下注的原因之一，和十足从零起步的新品牌比较，叼嘴牛自带闇练的供应链基础和运营体系，在后续的互助中，试错老本和料理风险都会大幅缩短。

不外，即便叼嘴牛具有先天上风，但靠近整块牛排的特殊需求，原有体系或然十填塞用。

融资后哈尔佰富的入局，则补上了这一环。据悉，哈尔佰富是国内头部牛羊肉供应链企业，与全球中枢优质牧场建立了永久深度互助关连，能够完毕全品类牛肉家具的沉着供应和高效配送。

这么一来，上游的不笃定性在较猛流程上取得缓解。哈尔佰富凭借范围上风平抑价钱波动，给到叼嘴牛相对可控的老本；同期，其全球货源的蕴蓄能让牛排完毕斡旋模范。

这些上风，让叼嘴牛的握续运筹帷幄、连锁化发展有了保险。对互助伙伴来说，老本可控意味着抗风险智力更强，不至于牛肉加价就立地承受巨大压力，能握续通过高性价比上风诱骗糜费者。

03.融资后的盘算，不啻于作念好一家暖锅品牌

放眼所有这个词餐饮行业，许多餐饮品牌的融资资金主要用于膨大、品牌修复等边界。

但叼嘴牛和哈尔佰富的互助，想路却不太相似。除了平稳供应链智力外，两边采用了一条更少东说念主走的路——从泉源到前端进行深度联结，向行业开放供应链，为行业赋能。

具体来看，以前叼嘴牛将依托与哈尔佰富的互助体系，建设特别为餐饮品牌和餐饮门店劳动的餐饮投资劳动部，在运营自有暖锅品牌的同期，面向全行业开放全品类牛肉食材的供应劳动，转型成为餐饮品牌牛肉食材处理决策提供商，架起牛肉泉源工场与餐饮末端市集的桥梁。

这也意味着，其他想作念牛排暖锅或需要巨额使用牛肉食材的品类，超越是苦于莫得上游资源的中小品牌，以前约略不错通过叼嘴牛和哈尔佰富的供应体系，拿到沉着、优质、价钱合理的牛肉食材。

李长志默示，这个盘算的初志很浅易，“我我方是一个坚握不懈怜爱餐饮劳动的餐饮东说念主，深知供应链食材的沉着性是餐饮品牌的命根子和痛点，当今有了哈尔佰富的加握，但愿能和更多餐饮东说念主一皆把牛肉品类作念大、作念范例，让更多糜费者吃得起平价优质的好牛肉。”

如前文所述，牛排暖锅赛说念的局限就在于供应链，叼嘴牛采用开放供应链，畸形于尽可能为行业拆掉这说念门槛。

这种平台化想维，在餐饮行业并不常见。事实上，这是一个利他共赢的采用，当更多品牌能够以更低的门槛拿到优质的牛排食材，例必会诱骗更多玩家涌入，品类市集体量随之扩容，行业内的参与者都能分享增长红利，叼嘴牛也当然包含其中。

△图片起首：大众点评截图

此外，向行业输出食材处理决策，亦然一门可握续的贸易，能够为品牌设备出餐饮门店除外的第二增长弧线。随着供应范围握续扩大，也能反过来摊薄叼嘴牛本人的上游老本，进而让利给互助伙伴和糜费者。

有了沉着的供应链复古，叼嘴牛所在加快线下门店布局。据李长志走漏，2026年内，叼嘴牛所在将门店数目稳步援救至100家操纵，在褂讪河南大本营的同期，迟缓布局河北、山东、山西等附近省份市集。

在选址上，叼嘴牛则不息深耕三四线城市及县级下千里市集。“和高线城市比较，下千里市集的东说念主工、房租等老本都会更低。叼嘴牛主打平价，想保管高价值感，老本收敛是重要。”李长志默示。

结 语

总的来说，算作“最大餐饮品类”，暖锅天花板高，糜费群体巨大。在暖锅赛说念高度同质化确当下，牛排有料暖锅具有一定的相反化上风。而对比从零起步的新品牌，叼嘴牛的创立、运筹帷幄都背靠北木南团队闇练的运营智力，更有契机成为这个细分品类的领头羊。

这就证据了为什么叼嘴牛在这个时机能拿到融资，一个细分赛说念的领头羊，除了能给资方来带投资收益，还能为哈尔佰富的产能提供沉着的出口。在此基础上，叼嘴牛刻薄的为全行业提供牛肉处理决策的形态，则为品牌本人和哈尔佰富带来了更大的假想空间。

这也为行业暖锅市集解围提供了一个鉴戒样本。当赛说念内卷到一定流程时，找到一款特点食材、家具，锚定一个价钱带，然后买通所有这个词供应链，作念这个价钱带的相反化、性价比之王，不失为一种值得尝试的解围样子。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作家：卢子言；剪辑：王秀清。部分派图由叼嘴牛提供BG真人(BigGaming)官方网站，红餐网经授权使用；封面图起首：叼嘴牛。